做法

• 首先制作酥餅皮︰高筋面粉過篩備用。

• 將事先處理至霜狀的黃油（我就是把黃油室溫軟化了然後用打蛋器略打了一下）、糖粉、杏仁粉、鹽、香草粉（或香草精）放入盆中，以橡皮刮刀攪拌至粉狀消失。

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  加入1/2預先打散的蛋液，攪拌均勻後加入剩下的蛋液，繼續攪拌均勻。

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  將半量過篩後的高筋面粉加入步驟3中，材料融合後加入剩下的一半高筋面粉繼續攪拌至粉狀材料消失。

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  使用保鮮膜將步驟4包妥，用手在保鮮膜上將面團壓成厚度均一的扁平狀。置于冰箱冷凍室中休息2∼3個小時，使材料全體硬度一致。

• 從冷凍室取出面團，兩面均勻撒上高筋面粉（份量外），先使用　面杖用壓擠的方式將面團壓薄，接著上下、左右滾動　面杖將面團　成寬度約為24cm X 24cm左右厚薄均勻的餅皮。

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  利用　面杖卷起　好的餅皮移至預先鋪好烘焙紙的烤盤上鋪平，用叉子平均在餅皮上戳出小孔。

• 放入預熱160度的烤箱中，烘烤7∼8分鐘。

• 接下來開始做“脆皮杏仁牛軋”︰將杏仁片以160度預熱的烤箱烘烤5∼6分鐘左右。

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  將水、鮮奶油、無鹽黃油、蜂蜜、水飴、細砂糖混合後，以溫度計測量溫度，一邊混合材料一邊加熱至115度。

• 溫度上升到115度後熄火，加入糖漬橙皮和磨好的柳橙皮屑。以橡皮刮刀攪拌後加入預先稍微烤過的杏仁片混合均勻。（這一步動作要快，糖漿涼了以後就不容易攪勻了，所以沒有拍照！）

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  組合︰趁脆皮杏仁牛軋溫熱的時候鋪放在剛才烤好的酥餅皮上，用抹刀將牛軋抹平。由于最後會將不整齊的切掉，所以邊緣沒有抹平也沒有關系。

• 將組合好的脆餅放入預先以160度預熱的烤箱中，烘烤12分鐘左右。

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  自烤箱中取出烤好的脆餅靜置3∼4分鐘左右，趁熱切下不整齊的邊緣。

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  將餅干切成1.5cm X 10cm大小的長條狀。