黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,黃油,砂糖,蜂蜜,鮮奶油,杏仁片,糖漬橙皮,開心果碎
綜合評分 9.4
【清新與濃郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥餅
綜合評分 9.4
佛羅倫薩酥餅（Florentin)，也就是法式焦糖杏仁酥餅的變化款，在酥鬆的黃油酥餅之中夾入了清新的糖漬橙皮，搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁，每一口都是幸福。 配方改自熊谷裕子《櫥窗檔次甜點》中第52頁的橘子酥餅，使用了上口直徑15cm的圓形菊花盤。
用料
做法
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首先製作酥餅底： 將室溫軟化的黃油和糖粉用蛋抽攪打均勻，繼續加入蛋黃和香草香精，攪勻
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篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀混合成團
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將麪糰裝入保鮮袋中壓平，入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
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鬆弛好的麪糰平均分為兩份，其中一份擀成直徑15釐米的面片，放入模具並用手輕柔按壓面片使其緊密貼合模具並保證側面高度1釐米，用叉子在派皮上均勻扎出氣孔
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將切丁的糖漬橙皮均勻在派皮上
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將剩下的一半面團擀開成直徑為14釐米的圓形面片，平鋪入模具覆蓋住糖漬橙皮，用手按壓面片使其和底部及側面的面片緊密貼合
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用叉子在表面扎出氣孔，蓋保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛1小時，取出，放入已經預熱至180°C的烤箱中烘烤15-20分鐘至酥餅整體上色至8分
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烘烤酥餅底的同時製作焦糖杏仁層： 黃油、砂糖、蜂蜜和鮮奶油放入鍋中，用中火加熱至整體呈淡茶色，倒入杏仁片混合
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將混合好的焦糖杏仁趁熱均勻鋪在烤好的酥餅上，重新放回烤箱中以180°C烤20分鐘左右至整體呈現焦糖色
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將烤好的酥餅從烤箱中取出，撒上開心果碎，稍微放置幾分鐘，待表面焦糖不粘黏後倒扣於乾淨的烘焙紙上，趁熱用利刀將酥餅從背面切成八等份
小貼士
所在的分類
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