中筋麪粉,粘米粉,細砂糖,食鹽,無鹽黃油(冷藏的),全蛋液,香草精
綜合評分 8.8
將中筋麪粉、粘米粉、細砂糖、食鹽混合均勻。加入切成小塊的冷藏黃油(要冷藏到非常硬的那種狀態的黃油纔好操作)。
用雙手開始搓。直到黃油和麪粉充分混合,被搓成圖中的粗屑狀。
將全蛋液、香草精加入粗粒中,混合均勻,直到成團。(不要混合過度,以免出筋)蛋液用量請根據自己麪粉以及米粉的吸水力調整。
烤盤事先要做防粘處理(塗黃油撒薄薄一層面粉)不要跟我說你的烤盤有多麼多麼不沾,我買的烤盤也是不沾的。。。。一定做這步的原因是爲了1保護烤盤2烤完後沒有任何脫模困擾。如果你愛你的烤盤,請好好呵護她~我用的底邊大約22cm*22cm,開口大約24cm*24cm的正方烤盤。
將麪糰放入烤盤中,用勺子一點點壓勻直到充滿烤盤。厚度儘量保持一致,以免出現一邊沒熟一邊烤過頭的情況。
用小刀壓出線,再用叉子戳孔。我是切分成了4塊*5塊,一共20塊。這個尺寸很適合用手拿著吃,也很適合裝袋送人。
預熱好的烤箱,上下火,中層,180℃,烤30~40分鐘。我的烤箱72L,所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。熟的標誌是整個表面顏色變深到淺金色。
出爐後,取出烤盤,在冷卻架上微微放涼3分鐘。然後按照劃得印兒切成小塊,脫模。再繼續將脫模後的餅乾放回到冷卻架上充分冷卻即可。在充分冷卻前不要裝袋,不然會導致蒸汽回吸、受潮。
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