紅豆,麪粉,活性乾酵母,冰糖,白糖,黑芝麻
綜合評分 9.4
紅豆刺蝟包
綜合評分 9.4
用料
做法
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紅豆洗淨，用清水浸泡一個晚上後放入鍋內，加入約400毫升水，依個人口味放入適量的冰糖，蓋上鍋蓋煮開後轉小火再煮約40分鐘後關火，（不要急於撈出，放置一段時間後紅豆可以再吸收一些湯汁）
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發麪:麪粉中加入一小勺白糖拌勻，將乾酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麪粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵2小時左右,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可
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將發酵好的麪糰放在撒有薄薄一層面粉的案板上充分地揉壓出裏面的空氣，再揉搓成條，分成約50克重的小劑子
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將小劑子用手按扁，再擀成中間厚邊緣薄的麪皮，放入適量的紅豆，用虎口將其慢慢地合攏後收口
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收口朝下，將其捏成水滴狀；用剪刀在背部剪出小刺（留意刺要錯開來剪，即後面的一個刺剛好在前面兩個刺的中間），最後將黑芝麻沾上少許水鑲在刺蝟的頭部兩側作眼睛，這樣刺蝟包生胚就做好啦
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做好的刺蝟包生胚放入墊好紗布的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再餳20分鐘後開大火隔水足汽蒸10分鐘後關火，等5分鐘後取出即可
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小貼士
1.和麪時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;麪粉中加入一小勺白糖更易於麪糰的發酵； 2.現在氣溫比較低，可將裝有面團的容器放在溫水中，再用毛巾蓋起來；麪糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救; 3.分好的小劑子最好用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,以免發乾; 4.擀好的麪皮中間一定要厚一些，這樣在剪刺的時候纔不至於將餡料露出來； 5.如果不喜歡整顆的紅豆，可以用豆沙或其它自己喜歡的餡料來代替； 6.最後，我深刻地感覺到我用的剪刀頭部太大了，剪出來的刺不好看哈；建議用頭部比較尖的剪刀來剪會好看一些滴。
所在的分類
相關食譜
麪包粉（新良）,牛奶,蛋液,黃油,鹽,砂糖,乾酵母,奶油酥粒：,黃油,糖粉,低筋麪粉,乳酪內餡：,奶油乳酪,糖粉,蜜紅豆,表面：,全蛋液,杏仁片,蜜紅豆
綜合評分 7.4
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綜合評分 7.2
麪包用量：（15個椰蓉卷用量）,高筋麪粉,低筋麪粉,黃油,全脂奶粉,細砂糖,速溶乾酵母,鹽,全蛋液,水,椰蓉陷（5個量）,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷液,烘焙：烤箱中層，15分鐘
綜合評分 9.5
高筋麪粉,牛奶,雞蛋,淡奶油,黃油,綿白糖,即發乾酵母,鹽,紅豆沙,雞蛋,堅果碎
綜合評分 9.1
普通麪粉,酵母,白糖,雞蛋,鹽,橄欖油,牛奶,黑、白芝麻,雞蛋液、牛奶,自制蜜紅豆
綜合評分 7.7
高筋麪粉,細砂糖,鹽,酵母粉,全蛋液,奶粉,牛奶,黃油,刷表面蛋液,蜜紅豆
綜合評分 7.7
高筋粉,糖,鹽,蛋液,牛奶,酵母,黃油,紅豆餡（顆粒！）,蛋液（剩餘 裝飾）,白芝麻（裝飾）
綜合評分 8.3
高筋粉(瓦雀公社),細麥麩(瓦雀公社),細砂糖,鹽,牛奶,雞蛋,水(根據麪粉吸水性調節),乾酵母,黃油,自制蜜紅豆
綜合評分 7.3
------麪包------,高筋麪粉,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,------內餡------,蜜紅豆餡,------表面裝飾------,牛奶,黑芝麻
綜合評分 7.4