中筋麪粉,低筋麪粉,棗泥餡,糖粉,酥油,熱水,蛋黃
綜合評分 8.8
東坡酥
綜合評分 8.8
東坡酥又名白玉東坡，最初是以滷肉做餡，其中的鹹蛋是在酒中浸泡過的，味道好不好，全靠這功夫。這種做法難度極高，但也非常美味！是江南一帶又名的小吃，北方也聞名哦！今天這款東坡酥，不是肉餡，也沒有鹹蛋，是一道甜品，以乾果之王，素有長生果製成的紅棗做餡，紅棗的好處相信不用說，大家都知道了，關鍵的是，用棗做出來的東坡酥味道也是一級棒哦！
用料
做法
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先將配方中的材料一起拌至光滑細膩狀，鬆弛30分鐘
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將油酥中材料攪拌均勻成麪糰
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將鬆弛好的麪糰分別擀開
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在麪皮裡包入油酥
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將其擀開呈長方形
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以摺疊3層的方式，連續摺疊3次；最後一次要麪皮稍微厚一些，鬆弛10分鐘
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將其擀開成四方形，在表面刷上雞蛋
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將棗泥擀開，面積是麪皮的一半，鋪在麪皮上
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將另一半也摺疊過來，去除邊緣多餘的部分麪皮
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將其整形成四方形，在將其切成四方形
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將多餘的麪皮切成細條
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將切好的細條以十字架的形式捆綁在正方形棗泥塊上，接頭放在上面
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在表面均勻地刷上2次蛋黃
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180/170℃烘烤大約25分鐘
小貼士
在攪拌麪團的時候，麪糰的筋度不要太強。 擀壓的時候，要注意如果有面筋，需要多鬆弛一段時間。 包好擀壓完成的麪皮，需要多鬆弛一會，特別是系在表面的小長條，麪皮一定要鬆弛好。 刷蛋黃的時候，要刷得均勻。
所在的分類
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