五花肉 (黑豚豬肉為佳),小蔥,生薑,黃酒,糖,生抽,老抽,荷葉餅 (選用)
綜合評分 8.4
大塊新鮮豬五花肉,洗淨,冷水下鍋,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮約4、5分鐘,撈出至案板
改刀成約4、5釐米見方的塊
香蔥一把,去根洗淨;姜塊數顆去皮拍鬆;八角2、3個,花椒、桂皮、丁香少許
取一砂鍋,將香蔥均勻平鋪至鍋底,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼放整齊,均勻灑入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,並加溫水至肉頂端以下,大火燒沸,轉至最小火,蓋悶約兩個小時,後半時加一次鹽
開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,再文火煮約半小時即可
很多菜譜講,最後還有蒸制的一步,家裏自己吃差不多就免了吧。 咱家做紅燒肉都是小塊,做這個東坡肉就有些差別了,如果還是那樣的小塊,長時間燉制後,很可能就煮爛了,形狀全無,所以要稍大塊,以保持形狀。 至於調料和水加多少,還真是不好介紹,悟飯從來都是靠手感下料。大致說呢,5釐米見方的肉,一次燉8塊的話,冰糖15-20顆,八角3顆、桂皮2小塊、花椒10粒、丁香近10粒,料酒約200克,老抽生抽約150克,加水不要沒過肉。 全程一定要小火,只有加鹽、翻面開一次蓋,其他時候都儘量不能開。 為防粘鍋底,墊底很多是以竹墊的,不過用香蔥代替也是個不錯的辦法。 如恰逢有筍的時節,可取一二顆鮮筍,切塊同煮,風味更佳。