鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
【曼食慢語】祕製東坡肘子
綜合評分 9.1
蹄髈是美膚利器，可惜油脂含量很高，肥膩的口感常讓人卻步。雖然東坡肘子這種經典菜式貌似哪裏都吃得到，事實上卻是佳品難尋。能讓我連吃很多塊都不覺煩膩的，記憶中也是寥寥無幾。 肘子這種東西是需要極大的耐心來對待的，將白花花的豬膘肉變成入口即化的軟糯豐腴，這過程所需要的時間和精力，不是那堆積如山的名叫萬三蹄的旅遊紀念品所能表達出來的。 看這輕易就可以抽出來的骨頭，想必就不用描述口感是多麼粘糯軟Q了吧。 豬肘子皮下脂肪非常豐厚，去除肥膩口感有以下私房祕籍哦 用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色澤會更紅潤。但蹄髈本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油膩了，所以我改成用水煮法。將冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色來，顏色一樣漂亮也不會新增額外的油脂。 先用大量的水來燜煮蹄髈至軟爛，這樣會有很多的油脂進入湯汁，在最後的完成步驟前將湯汁的浮油和一部分湯汁去掉，即可有效去除油膩感 陳皮和丁香是兩種非常好用的對付肥膩感的香料，能給菜品帶來一絲清新的口感
用料
做法
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蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
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將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
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開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘
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待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
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放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
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煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次
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此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽
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此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
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當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可
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小貼士
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬製過程中不~要~攪~拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻 2、若家裏有老滷水，可以在燜煮蹄髈時加幾勺 3、收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來滷製別的東西，或是做紅燒菜時當高湯用 4、收汁時蹄髈已經皮鬆肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀
所在的分類
相關食譜
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
蹄髈,冰糖,桂皮,八角,香葉,丁香,草果,肉豆蔻,芫荽籽,花椒,陳皮,料酒,生抽,蔥,姜
綜合評分 9.1
蹄髈,冰糖,桂皮,八角,香葉,丁香,草果,肉豆蔻,芫荽籽,花椒,陳皮,料酒,生抽,蔥,姜
綜合評分 7.2
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9