傾倒眾生的東坡肉

綜合評分 8.4

本菜譜來自劉小溜爺與小夥伴合作的美食微信公眾號FusionYO，小范大廚原創。東坡肉，從古至今就是一道令無數風流人物竟折腰的美食。既然叫東坡肉，當然與衆所周知的宋代大文豪蘇東坡脫不開關係。大家都知道東坡兄才高八斗，作文名列唐宋八大家，作詞與辛棄疾併爲雙絕，書法與繪畫也都獨步一時。可是你們知道嗎，人家的廚藝也是一絕哦！當年蘇東坡杭州為官，整治西湖立了大功，除葑田，疏湖港，堆築長堤，建橋通湖，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田，後來形成了被列為西湖十景之首的『蘇堤春曉』。老百姓爲了表達感激之情，聽說東坡愛吃紅燒肉，不約而同地給他送豬肉以表心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共用纔對，就叫家人把肉切成方塊塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，用文火燜得香嫩酥爛。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：『慢著火，少著水，火候足時它自美。』烹製好之後，連酒一起，分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把『連酒一起送』領會成『連酒一起燒』結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，一時間眾口讚揚，趣聞傳開。有家飯館老闆瞥見商機，請來名廚，按照蘇東坡的方法制成『東坡肉』，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，『東坡肉』遂成了杭州第一大菜。後來，『東坡肉』越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。小范大廚是FusionYO的特約大廚，他帶來的這道東坡肉，選材就毫不馬虎，買的是上好的黑豚豬肉, 肉質尤其甜美，然後再使用砂鍋小火慢燉數小時，最後切片與荷葉餅共食 (荷葉餅可自做，或大多超市有賣)，入口即化，肥而不膩，酥爛不碎，沁人肉香攜帶著濃郁酒香，真是好吃醉了！！！作為一道絕對上得了檯面的大菜，食肉狂魔們一定要好好學起來，待之後各種聚會趴體露一好手，想一想都覺得自己帥呆了！

用料

五花肉 (黑豚豬肉為佳) 500 g
小蔥 2 - 3根
生薑 1小塊
黃酒 1杯 /cup （視砂鍋大小)
糖 2 湯勺 / table spoon
生抽 2 湯勺
老抽 1 湯勺
荷葉餅 (選用) 適量

做法

1

用細線把五花肉綁個十字捆起來。
2

生薑切片，小蔥切段壓扁，一起墊於砂鍋底部。
3

把整塊肉放入砂鍋中，倒入黃酒直到浸沒肉的2/3的高度，再加兩湯匙的糖。
4

大火燒開後，加蓋轉小火燜煮30分鐘
5

30分鐘後，翻面，直接將一勺老抽，兩勺生抽倒入鍋中的湯汁裡，儘量避免倒在肉上。
6

繼續燉煮片刻，不時將湯汁淋在肉上，讓肉更入味。
7

再煮40分鐘，將肉翻身上個色，然後取出放上蒸鍋大火蒸半小時至一小時。
8

最後從蒸鍋中取出肉用快刀切片盛盤。
9

剩餘的湯汁丟掉姜蔥，用中小火進行收汁直到大量水分揮發變成粘稠狀就好。
10

將醬汁趁熱澆在切好的豬肉上。
11

如果家有荷葉餅的話，蒸一蒸夾著吃，也是很棒的選擇喲！

小貼士

1. 豬肉如果買不到黑豚肉，請選擇不要太肥的五花肉，記得要綁起來，以防煮太久把肉煮散了。 2. 蔥段需要壓扁，主要是爲了讓蔥更加出味，且節約砂鍋的空間。 3. 推薦使用砂鍋或者密封性比較好的搪瓷鍋等等，這樣才能充分保持豬肉的水分和鮮嫩。 4. 燉煮時長都是看個人，這裏需時很長主要是爲了達到更軟爛的肉質，喜歡吃更有韌勁的口感，可以適當減少用時。

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