五花肉切片,香菇切丁,番茄切丁,鹵水豆腐切丁,姜少許q,蔥花少許,料酒少許,大蔥小半根切碎,大蒜半頭切碎,木耳撕成小塊,花椒8粒,辣椒一顆,香油少許,鹽,味精,面粉400克,雞蛋3個,菜油少許,八角一個,小青菜、豆苗也行,醬油,醋
綜合評分 7.7
手工鹵菜扯面
綜合評分 7.7
吃過別人做的油潑面，自己改良了一下，成了扯面。
用料
做法
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輔料圖
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面粉里放入雞蛋、少許鹽、清水攪拌，開始少加點水，至如圖，再少家點水，不停揉捏，大概8分鐘，靜置20分鐘，蓋上濕布，要是還硬繼續揉捏。
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至光滑面團。靜置30分鐘。
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把揉好的面團分成三等分，用 面杖 成後為1厘米的面餅。用小刀緣面餅一周寬1.5厘米劃成一條長長的條，用用手搓成圓柱形的條。拿一個平底盆，底上刷一 層油、把搓好的面碼入盆內。碼好的面上面也刷上油。用保鮮膜密封，靜置一個小時如圖
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起鍋倒入少量油，待油溫漸高時，放入五花肉煸炒，肉開始吐油時，放入花椒，辣椒八角，香味出來後把花椒撈出，噴入料酒。放入姜，大蔥、蒜，爆香，倒入一點豆瓣醬（也可以是牛肉醬），︰放入香菇、黑木耳、豆腐，番茄，繼續煸炒差不多3分鐘，加入鹽，醬油三勺，醋兩勺，調味，這里味道基本出來了，最後加入清水（高湯更好
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另起鍋加水燒開，把面拿一根出來一邊扯一邊下入鍋內（像做拉面一樣，拉成細細的面條。煮熟撈入碗內，加入燒好的鹵菜撒入少量香蔥，一兩根香菜點綴。美味的扯面出鍋啦
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小貼士
面團揉好後靜置一小時以上，讓面充分醒透
所在的分類
相關食譜
1，香料包(大約50g),八角,香葉,草果,桂皮,小茴香,丁香陳皮花椒山奈,2，醬糖汁,老抽(可不放),生抽,冰糖或白砂糖,油少許,3，鹵菜食材 3，鹵菜食材,豬肉，牛肉，雞，兔，,豬頭豬舌雞雜熟雞蛋
綜合評分 8.8
各種香料（下詳）,蔥姜蒜,鹽，老抽，生抽，料酒
綜合評分 7.7
面粉,水,油,豆芽,青菜,鹽,辣椒末,蒜,生抽,陳醋
綜合評分 9.2
雞蛋,尖椒,西紅柿,生抽,老抽,鹽,糖,面條
綜合評分 10.0
紅莧菜,鹽,蒜,油,開水,雞精
綜合評分 7.1
蘆筍,金槍魚罐頭,牛油果,意面,檸檬
綜合評分 8.9
白面面粉,水,鹽,食用油,老干媽,香菜
綜合評分 9.5
羊排，我用的是羊里脊肉,五香大料,鹽,黑胡椒粉,生抽,料酒,孜然,面條
綜合評分 7.5
主料︰肋排,調料︰鹽、老抽、味精、糖、油,蔥、姜、蒜,香料︰
綜合評分 8.8