做法

• 

  取適量面粉，加入少許鹽和勻。再徐徐加入涼水和成光滑的面團，靜置半小時左右。（面團要稍軟些，差不多平時做餃子的面那種軟硬程度即可。）

• 

  面板用手稍稍抹一點點油，把醒好的面團放在面板上朝同一個方向揉，反復橫向折疊，然後繼續揉。（注意是同一方向揉，不能亂揉。多揉幾次使面更加筋道，有助于提高拉力。）

• 揉好後搓成長圓柱條。（圖中被我切了一下才想起來拍照-_-#）

• 

  切成小劑子，每個的大小像平時做包子那樣大小。

• 

  取一個切好的劑子。

• 

  如圖那樣略搓成小長圓柱形。

• 

  盤底抹少許油，每個小圓柱面團也表面抹少許油，排好放在盤子里。覆蓋保鮮膜，靜置半小時左右。（因為抹了油不會相互粘連，如果一次做的比較多，堆疊放置也無妨。）

• 

  半小時後。取出一塊面團。

• 

  將面團拍扁，如圖。

• 

  用　面杖上下　開。（只有向前向後的　面動作，不要往左右　。）

• 

  用　面杖在中間輕輕的壓下，壓出一條壓痕。

• 

  雙手抓住面片兩側。（圖中我左手抓的位置，右手同理。）

• 

  一邊拉，一邊使面在面板上輕彈，拉長。

• 

  拉好後，用雙手從壓痕大概中部的位置將面扯開，如圖。（是拿在手上扯的，為了拍照方便扯好了放在面板上。）

• 

  扯好一根，煮一根。直到全部扯完。

• 

  加一勺老干媽，加入香菜，或者煮好的油菜、生菜之類的拌勻開吃吧！（這種面在西安的很多小店是論根賣的，一碗也就3-4根就夠吃了。^_^）