鹵菜(炒糖版)

綜合評分 8.8

記憶中，冬至開始家家戶戶腌肉，幾天後出鹵曬日頭，到了臘月開鹵鍋。也有不曬日頭，不腌制直接鹵的。鹵肉，鹵雞，鹵豬內髒，鹵牛肉，鹵千張和海帶……小時候，鹵好了菜，媽媽會喊千張鹵好了，要不要嘗一嘗？雞蛋……豬肚…牛肉…快樂的時光。漂亮的鹵菜炒糖是關鍵。可口的鹵菜，圍著媽媽吃是關鍵

用料

做法

1

原材料洗干淨。葷腥類(豬牛肚，豬大腸，豬頭皮，豬賺頭)焯水。雞蛋煮熟去殼。香料用紗布包好(大的要掰小)。
2

砂鍋內放水大約4升，香料用紗布包好，水燒開，放入焯好的肉類，放入千張，海帶，藕，熟雞蛋。
3

炒糖(同紅燒肉炒糖)。炒鍋內放少許油燒熱，放糖推動鍋鏟炒至黃色冒小泡關火，繼續推，放入生抽。
4

將醬糖汁放入鹵鍋中煮至食材入味色變，將易熟的菜先撈出。

小貼士

1，可直接到超市藥鋪購買鹵菜包。我是直接買的鹵料包，發現里面沒有香葉，另配了。注意太多的料會奪了食材本身的味道。八角，草果，香葉，桂皮，小茴香是必須的，其余無需太多，無亦可。 2，炒糖炒得好無需放老抽，如果上色不好才加老抽，和紅燒肉一個理。 3，各種食材成熟先後不同，可按順序放入，也可一起放，先熟先出鍋，我喜歡後者。因為我喜歡熟一樣吃一樣的感覺 4，為了口感，鹵鍋內放一點豬肉皮，五花肉同鹵。听老父親講以前的鹵菜店免費為人鹵葷菜，鹵素的則收費，為的是油氣。 5，單鹵一樣菜或同時鹵幾樣菜都可以，只是鹵了葷菜再鹵素菜□感好。 6，鹵魚的味道也很獨特，只是鹵過魚的鹵水腥，再也不能鹵其它東西。

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