做法

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        從冰箱取出4個冷藏的雞蛋，用分蛋器將蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆必須無油無水，不能有蛋黃混入。

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        電動打蛋器低速檔攪打蛋清，打至呈魚眼泡末時，加入10g白砂糖先低速再高速攪打，重復兩次（每次加糖10g）加糖攪打過程，打至提起打蛋器時，打蛋頭上的蛋白呈大彎鉤或小彎勾狀（即濕性發泡狀態），然後將蛋清盆放入冰箱。

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        蛋黃盆中加入10g糖，用電動打蛋器打至糖融化，加入油拌勻，再加入水拌勻，加入低筋面粉，打蛋器先不開，將打蛋頭劃拉幾下將面粉攪到蛋黃液中，然後開打蛋器中速攪拌至均勻（不到1分鐘），此時烤箱180度預熱。

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        從冰箱里取出蛋清盆，先用手動打蛋器攪幾下，再用橡皮刮刀舀三分之一蛋清泡末至蛋黃盆中，用切的手勢攪拌均勻。

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        將蛋黃盆中的混合液倒入蛋清盆中，依然用切的手勢攪拌均勻。

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        將混合液倒入烤盤（三能防粘金盤），用刮板將表面刮平，將抹布攤平在案板上，端起烤盤再落下數次，將泡泡震悼，然後放入烤箱中層，開熱風烘烤約18分鐘，至表面上色理想後即可取出。

• 用脫模刀在烤盤四個邊劃一下，將蛋糕側面與烤盤分開，然後將烤盤倒置在烤網上冷卻。

• 淡奶油倒入無水無油的盆中，用電動打蛋器打一會，再將20克白砂糖分兩次加入，將淡奶油打至紋路清晰的凝固狀。

• 蛋糕徹底冷卻後，台面上墊一塊帆布（或油紙），將烤盤底朝上移到帆布上，從邊緣開始用手或脫模刀慢慢將蛋糕移脫落到帆布上，將蛋糕遠端的邊斜切45度，這樣可使蛋糕卷收尾更自然漂亮，近端毎隔1公分割三刀（不能切斷）。

• 用刮刀將奶油分次刮到蛋糕上，用抹刀抹平，靠近自己一側抹厚一點，斜角收尾端抹薄一點。使用　面杖和帆布將蛋糕卷起來，再用保鮮袋套上並收緊。

• 放入冰箱冷藏一小時定型後取出，將兩端切平，再均勻切段，即可食用。