好料理

杏仁牛油曲奇

綜合評分 7.5
一款不錯的曲奇方子，口感酥松。封面並不是使用本配方做出來的曲奇，照片找不到了，下次做了再補上。

用料

做法

  • 黃油室溫融化，高粉和玉米澱粉過篩，杏仁粉顆粒大不需要過篩了。準備烤盤，油紙，裱花嘴，裱花袋。

  • 黃油軟化好（用筷子可以輕易戳個洞），加入糖分打發，至顏色稍變白，體積稍有膨大。

  • 加入淡奶油繼續打發，整個打發過程（2+3）控制在2分鐘左右，過度打發會導致曲奇有噎喉感。

  • 加入粉類拌勻，拌至沒有干粉即可，過度攪拌會令曲奇口感變硬。

  • 次步驟開始前就可以預熱烤箱了。裝入裱花袋擠花（6齒或8齒中號裱花嘴），放入烤箱180度，15-20分鐘，至表面微黃即可出爐。

小貼士

1.高粉和湯粉都可以減少面團的延展性，令曲奇的花紋更清晰。 2.因為糖粉打發容易飛濺，打發前先用打蛋器拌均在打發。 3.同一盤曲奇擠一種形狀，大小一致才會受熱均勻。 4.沒有淡奶油的話，可以用全蛋液代替。

所在的分類

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