做法

• 大頭蝦鉗子鋒利得很，用水沖幾次，放進冰箱速凍十分鐘拿出來，大頭蝦基本沒什麼蝦線，不過還是開背，便于入味，開得徹底一點

• 開好背的大頭蝦放入糟鹵浸泡，兩個小時為佳，實在不行也只好半個小時，等下上鍋蒸的時候多灑些調味料來補救吧

• 蒜籽剝好，切碎，熱鍋冷油，放蒜蓉，爆香呈金黃色盛出待用

• 綠豆粉絲，也就是龍口粉絲，放熱水泡軟，過冷水瀝干待用

• 取一個大盤子，鋪粉絲，粉絲上放蝦，最上面放爆香的蒜蓉，用勺子均勻的灑一些生抽和剛才泡蝦用的糟鹵，上鍋蒸，蝦開始變紅以後三到五分鐘就可以拿出來了

• 澆上一層熱油，只听見啪啪啪啪啪，是口水滴下來的聲音嗎，好了啦上桌

• 大頭蝦的腦袋很好吃，不要扔，里面黑色的部分拿掉就可以了，蝦肉剝出來以後和蒜蓉粉絲一塊入口，鮮香得讓人膩歪，爽爆了