準備工作︰ 藍莓、草莓沖淨後,用鹽水(2克鹽+1碗冷開水)浸泡十分鐘; 魚膠用冷開水浸泡,放入冷藏室待用; 稱量好其余的用料; 料理機、料理碗、砧板、水果刀、刮刀、慕斯模、打蛋頭、密網篩等工具用開水消毒後,擦干待用。
把藍莓、草莓從鹽水中取出,用廚房紙吸干水分。草莓切掉蒂部,再片成1mm的薄片,與藍莓一起放入干淨的碗內,加入細砂糖,用筷子輕輕地拌勻後,先腌制好再進行下一步。
把黃油放入小碗內,鍋內倒入開水,把小碗放在中間熱至黃油變成液體即可。接著,把消化餅捏成小粒,再用料理機打成粉末。餅干粉倒入液態黃油中,用刮刀翻拌,使全部材料融合在一起。
慕斯模用錫紙包裹好底部並固定在邊沿上,置于一個平滑的桌面,把上一步的的黃油餅干倒入模具內部,用小勺子抹平,並向底部壓實。
從第2步的結果中,挑選出切面最完整的糖漬草莓片,平貼在模具四周的壁面上,然後放入冷凍層待用。
把第5步余下的草莓果肉全部取出,放入料理機,再把酸奶、煉乳、純牛奶、鮮檸汁一起加入。啟動料理機50秒後停下,倒入料理碗中待用。
取出魚膠,倒掉冷水,取其中10克放在入碗內蓋好,隔水蒸兩三分鐘,取出後用小勺能攪成均勻的液體。加熱等待的過程中,把淡奶油打發至五六分,略為可以流動的狀態即可。
在第6步的結果中,加入冧酒、魚膠液,用打蛋器拌至完全均勻,此時可自己品嘗下成品的甜酸度,如有不滿可以即時調節。過篩兩到三次,再加入打發的淡奶油,用刮刀翻拌混合均勻。
把冷凍好的慕斯模取出,倒入第8步的結果。在桌面上輕震四五下,把內部氣泡震出消破。放入冷凍層60分鐘。
把余下的5克魚膠,放入第3步被取掉草莓後的藍莓及糖漿碗內,蓋好放入小鍋隔水蒸3分鐘,至糖漿變成血紅色,用小勺把魚膠及糖漿完全拌勻,用網篩過一遍,分出藍莓及果凍液。
把冷凍至不會流動的慕斯取出,倒入第10步的果凍液,再次放入冷凍層60分鐘。
打發另外50克淡奶油,喜歡甜味再可加入10克細砂糖一起打發至奶油發硬即可停止。裝入裱花袋放在冷藏室待慕斯脫模後使用。
把凍好的慕斯取出放在工作台上,撕開四周圍邊的錫紙,用吹風筒熱風繞模具四周吹幾圏,然後慢慢地把慕斯圈向上提拉抽掉即可。最後,把包慕斯的錫紙,輕輕地拉出至桌面邊沿,當慕斯的一角露出桌面後,把底的錫紙揭下,用抹刀插入整個底部,再把抹刀移到慕斯底部的正中央,向上托起慕斯,然後放入已準備好的碟子上就可以了。
把12步的裱花袋取出,在慕斯表面擠上自己想好的圖案,並把藍莓粒裝飾在奶油表面即可。食用時用熱水燙熱刀具並擦干,即可切出干淨漂亮的慕斯來。
這款甜品無需加熱(融化魚膠除外),為冷凍制作的點心,因此整個過程都要使用經過清潔消毒的食具。既要享眼福也要飽口福,安全健康至為上,請大家注意衛生哦! 用料中的魚膠既可以用片狀也可以用粉狀的,大家看著自己的存貨選用哈。 打發的淡奶油需要保持其低溫的環境,未使用前的淡奶油不要離開冷藏儲存,打發前準備一盆冰水(準備冰水沒那麼難,把幾個冰袋放入水內即可),料理盆倒入奶油後,把其底部浸入冰水盆內就可以開打了。