做法

• 將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

• 我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

• 木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用

• 油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

• 依次再放入木耳

• 然後是豆腐皮

• 燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉  大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

• 把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子

• 將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒干 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

• 直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試咸淡 個人根據自己口味調整

• 搞定湯料後關火澆湯

• 澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）

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  喜歡的話還可以加點香菜哦