牛肉,八角,桂皮,花椒,干辣椒,茴香,醬油,生抽,白糖,鹽,小蔥,干辣椒碎,豆瓣醬
綜合評分 7.5
五香香煸辣牛肉
綜合評分 7.5
五香香煸辣牛肉，父親傳家菜五香小土豆牛肉衍生菜，外脆里韌，入味下飯。 生活在外時常饞父親的這道菜，一個人吃可以做多一點，牛油比較厚，盛出來放涼後，放入冷凍室。需要的時候拿出來解凍加土豆或其他輔菜炖煮，或者像這道菜，單挑牛肉煸香做成下酒小菜，10分鐘就能上口，實在方便。 剩下的冷凍湯汁可以做面湯底，物盡其美。
用料
做法
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牛肉切丁，小蔥切碎備菜
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冷油下冷鍋，起小火，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮茴香等，煸炒至出香味，倒入
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倒入豆瓣醬，一勺干辣椒碎，煸炒兩下後倒入牛肉丁，轉中火炒制牛肉發白
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倒入一勺醬油，煸炒著色，直至牛肉斷生兩面有微微焦黃
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加水，沒過牛肉為止，轉大火炖煮10分鐘，水沸後轉中小火，加入鹽，口感至稍稍淡一點為上
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加入2勺醬油，1勺生抽，2小勺白糖，1大勺干辣椒碎，小火炖煮半小時，期間注意翻炒，水如果少了，適量加水。
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炖至牛油漂浮，湯色濃稠，肉質變軟即可整鍋帯湯汁一起出鍋
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從湯里挑出小部分牛肉丁備用，另起鍋，倒入油燒至微微冒煙
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倒入挑出的牛肉丁，中火煸炒調味，炒至表面略焦有酥脆感，即可出鍋盛盤。
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小貼士
1.牛肉倒水煮的時候，鹽味比正常口感稍淡點更好，因為收汁時鹽味會加重 2.挑出牛肉丁時，盡量不要帶湯汁，不然煸炒時會炸油嚴重 3.剩下的牛肉和湯可以冷卻後冷藏，下次炖煮或做牛肉面正好
所在的分類
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綜合評分 8.7
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