雞蛋,低粉,酸奶,黃油,白糖,淡奶油,白糖,牛奶,抹茶粉,吉利丁片,檸檬汁
綜合評分 8.2
用戚風做法制作蛋糕圍邊和墊底︰蛋白蛋黃分離,將蛋黃打勻後加入酸奶攪拌,再混入融化的黃油拌勻。
篩入低粉攪拌至光滑無顆粒。
將蛋白打至硬性發泡,提起打蛋器呈短小直立的小尖角即可。
分3次將蛋白霜與蛋黃糊以切拌和翻起的手法拌勻,手法要輕且快速,防止蛋白消泡。
做好的蛋糕糊平分為兩份︰一份倒入長帝25B方形烤盤,另一份倒入8寸圓模,輕震幾下,一同入預熱好的烤箱150度50分鐘左右(我的烤箱溫度偏高,按照你平時烤戚風的溫度和時間即可。圖省事,圓模放烤網置于中層,烤盤置于倒數第二層)
蛋糕出爐後立即倒扣晾涼脫膜。方形蛋糕片分成3等份做圍邊,圓形蛋糕片分成2片。
接下來做內陷︰牛奶隔水加熱,放入冰水泡軟並瀝干水分的吉利丁片拌勻,倒入檸檬汁。拌好的液體分2份,其中一份加入抹茶粉。
奶油加30克糖打至6分發(能看到清晰的紋路仍能流動狀態),分為2等份。
2份吉利丁牛奶液分別和2份奶油拌勻,交替倒入鋪好蛋糕底的8寸圓模中,用筷子隨易輕撥幾下,形成大理石花紋。加入另一層蛋糕片,用同樣的辦法加入慕斯層,這樣口感不會膩,分層也很美。
冷藏4小時以上,用青色的小蜜蜂葡萄(馬奶葡萄個頭小,裝飾起來會更好看些)和奶油做表面裝飾。隨你喜歡∼∼