做法

• 吉利丁片用冷水泡軟。

• 把牛奶和抹茶粉隔水加熱並不斷攪拌，直到抹茶粉和牛奶完全溶解，再加入泡軟後濾干水分的吉利丁片，再攪拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。從水中取出，冷卻到溫室。

• 奶油乳酪室溫放軟（或者隔水加熱至軟）以後，加入90g細砂糖，用打蛋器打至細滑無顆粒。

• 邊打邊加入第2步驟制作好的牛奶抹茶混合物，直到完全混合，成為抹茶乳酪糊。（把抹茶乳酪糊放進冰箱冷藏一會，使抹茶乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用）

• 動物性淡奶油加入30g細砂糖用打蛋器打到6∼7成發，即打到表面出現紋路即可。

• 把動物性淡奶油分兩次倒入抹茶乳酪糊，用橡皮刮刀拌均，抹茶乳酪慕斯餡就做好了。

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  在8寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半慕斯餡，再鋪上另一層松脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡，抹平，放入冰箱冷藏5小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固即可食用。 實用前可在慕斯表層撒一層抹茶粉作為裝飾。

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  附分蛋海綿蛋糕︰ 1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開。盛蛋白的盆必須干淨且無水無油。蛋白中分3次加入15g細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。 2.蛋白打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入10g細砂糖，用打蛋器打發。 3.將一小半打發好的蛋白盛入蛋黃碗里，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋白均勻混合，混合好後全部倒入蛋白碗里，繼續翻拌均勻。 4.低筋面粉過篩後（請在打發雞蛋前將面糊篩好），全部倒入雞蛋乳沫里，用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊，不要畫圈攪拌！

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  松脆海綿蛋糕（此配方分量可制作2片） 將面糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個大小合適的開口，將面糊在烤盤上呈年輪狀，如圖所示。 烤盤預熱，上下火185℃的烤箱中層，烤10分鐘左右，至表面金黃出爐。