燕皮餛飩

綜合評分 7.1

趕了兩個夜駕往返福州，回滬時欣喜地收到了紅糟和燕皮，真是禮輕情意重，知我莫若友；今早迫不及待地做了燕皮餛飩…

用料

做法

1

豬肉糜加蝦仁泥（2：1），調入料酒、鹽和雞粉拌成餡料備用；取干燕皮切開（約8cm見方）逐張平攤，蓋上薄紗布噴水打濕使其變軟；
2

包入餡料捏攏成雲吞狀，表面略刷薄油防黏連，入鍋隔水蒸10分鐘取出；
3

高湯煮開後調味，下入蒸好的燕皮餛飩略煮，品質好的燕皮不會煮爛；碗中事先放入蝦皮和紫菜，盛出燕皮餛飩撒上蔥花即可；鮮美無比。

小貼士

這種叫作肉燕或扁肉的風味小吃源于福建浦城，不僅歷史悠久，並且享譽食界；即使在海納百川，無所不包的上海，也很難買到品質上乘的干燕皮。肉燕和餛飩的結構差不多，但燕皮是用豬瘦肉和蕃薯粉特制加工而成的，做成肉燕的餡兒也比餛飩小，且最好配以豬骨熬成的湯；雖然家常制作的燕皮餛飩可能達不到地方風味的特色品質，但一碗色澤晶亮，味道鮮美，口感韌脆的燕皮餛飩，還是會令你吃得心滿意足，意猶未盡的。