好料理

紫菜蝦皮餛飩（私家）

綜合評分 9.7
小餛飩一直被列為小攤專賣的餐點，因為很難買到餛飩攤上那種又薄又滑的餛飩皮。一次無意中和餛飩攤老闆閒談卻讓我瞭解到一個小竅門，從此可以在家吃上放心餛飩，隔三差五便做一次冷凍好隨時吃。

用料

做法

  • 市售豬肉糜再回來剁幾分鐘，蔥姜切碎泡在溫水中片刻後，將汁水擠出倒入肉餡。同時加入料酒。

  • 將50-100毫升水分次攪入肉餡，筷子順時針方向攪拌，這樣做出的肉餡比較滑嫩。再分別加入白胡椒粉，生抽，糖，麻油。

  • 最後拌入蠔油，備用。

  • 市售的餛飩片輕輕向四邊拉昇，這一步是做出彈滑餛飩的關鍵。

  • 筷子尖挑一些肉餡放入餛飩皮中，手指向手心握起，餛飩即成形。

  • 碗中放適量麻油，胡椒粉，麻油，蝦皮，鹽，紫菜碎，倒入煮好的餛飩，一碗美味又放心的紫菜蝦皮餛飩就做好了。

小貼士

所在的分類

相關食譜

紫菜蝦皮餛飩（私家）
餛飩
豬肉糜,市售餛飩皮,生抽/料酒/蔥/姜,蠔油,糖,白胡椒粉,麻油,水
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紫菜蝦皮餛飩（懶人版）
餛飩
紫菜,蝦皮,速凍混沌,鹽,蔥姜,醬油和醋,花生,香油
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紫菜蝦皮餛飩（懶人版）
餛飩
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香菇肉餡餛飩紫菜蝦皮湯
餛飩
豬肉餡,幹香菇,蔥,紫菜,蝦皮,麪粉,雞蛋,油、鹽、醋、醬油、香油、水,香菜
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魚皮餛飩
餛飩
海魚（馬鮫魚、海鰻魚、黃魚）,里脊肉或五花肉,番薯粉,蔥,鹽,雞精,生抽,料酒,香油
綜合評分 8.2
揚州蝦籽餛飩
餛飩
豬肉,雞蛋,蝦籽 鹽 糖 醬油,蔥末 姜泥,餛飩皮,生抽 老抽,鹽,豬油（自制）可用麻油代替,蝦籽,胡椒粉,蔥花或者蒜泥
綜合評分 7.6
蝦仁餛飩（新豐小吃版）
餛飩
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蛋黃蝦仁餛飩
餛飩
豬肉,基圍蝦,雞蛋黃（咸鴨蛋黃更佳）,餛飩皮,老抽,生抽,耗油,香油,糖,鹽,香蔥,蛋清,酒,姜
綜合評分 8.8
蝦仁餛飩
餛飩
新鮮蝦,豬肉,豌豆,甜玉米粒,雞蛋,黃酒,鹽,小米蔥,雞精
綜合評分 7.5
一碗鮮蝦肉餛飩
餛飩
鮮基圍蝦,五花肉（除皮）肉糜,蔥,薑末,雞蛋,澱粉,胡椒,黃酒,鹽
綜合評分 9.0