做法

• 先取去骨魚肉，一般是買2斤以上的草魚，取半邊魚去骨。如果是自己來去骨頭的話，只要把中間和魚側邊的大骨去掉，小骨頭沒關系，後面剁魚肉會直接剁碎而且還營養。

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  把魚肉先切成小塊，然後再剁碎。大概剁魚肉的時間是15~20分鐘。用刀手動剁的話，肉質會比較有勁道，會比較好吃。如果是用絞肉機可能口感會差一些不過比較省力，絞肉機有兩種，一種是菜場那種擠肉出來的那種，那種的話要讓師傅幫你機三遍，如果是自己家的料理機就自己把握一下程度吧，具體程度見下步驟中的圖。

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  手動流的親，要剁到肉碎會黏刀為止，可能的話可以多剁一會，這樣做出來會比較爽滑。

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  肉的細膩程度要黏刀。

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  剁碎的魚肉放入容器中，先加入少量清水攪拌，待清水與魚肉混合後再加入少量清水攪拌混合，混合後的程度如圖。（清水可以一點一點加，不要一次性放太多。）

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  加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺，如圖。

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  快速攪拌讓魚肉變稠。

• 澱粉加水調成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點像是起筋了的膨脹感。

• 然後加入蛋清迅速攪拌，此時會感覺魚肉明顯比最開始放入的時候多，而且有膨脹感。

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  這個時候準備工作就做好啦。然後準備一碗清水一個湯勺，鍋里倒入油開大火燒熱，油量稍微放大一點沒關系，本來就是油炸。

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  這個時候就是關鍵的也是比較難的步驟了，洗干淨手，用手抓取一部分魚肉，握拳狀，從虎口處捏出魚肉用沾了清水的勺子挖取，動作如圖示。當然自己吃不講究形狀的話也可以想其他辦法或者隨便搞一搞。放入油鍋中，仔細看放入鍋中的反應，油溫一定要足，魚丸放入後四周起泡就可以了。

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  做魚丸的動作要快要不然一鍋炸出來的顏色均勻了。這個量大概能做20個丸子，我們家口鍋一次大概能先炸14個，因為14個之間挨的比較緊所以要看準火候，差不多的時候要用筷子撥動一下，一是為了防止丸子之間相互粘連二是防止粘鍋底。一般一撥丸子就會浮在油面上浮起來了。

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  魚丸呈現金黃色且色澤均勻後即可取出裝入盤中，魚丸放涼後會自然收縮。要炸第二鍋可以先把火關小火，魚丸全部放入後再轉回大火油炸。

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  如果希望收縮的不要太丑可以用大一些的盤子裝，不要疊放可能會好一些。也可以先用漏勺裝著濾油，這樣魚丸裝盤油也會少一些，樣子應該也保持的比較好。裝盤後放溫一些就可以吃了。放涼了口感倒沒那麼好，不過太熱的不要吃哦會燙傷還會上火~