韭菜,雞蛋,肉餡,玉米面,老抽,料酒,鹽,香油,水,花椒
綜合評分 8.6
第一次做就會成功的菜團子
綜合評分 8.6
吃點粗糧很健康！
用料
做法
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將十粒左右的花椒放入清水中浸泡，韭菜切碎，雞蛋炒碎晾涼備用
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肉餡內加入少許鹽，沿著一個方向不停攪打上勁兒
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分三次往肉餡內加少許花椒水，每次加水後都要沿同一方向快速攪打，使肉餡口感更軟嫩
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韭菜和雞蛋倒入肉餡中，一次加入老抽、料酒攪拌均勻，然後倒入香油迅速拌勻，再根據個人口味調入鹽
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將餡料揉成團，蘸少量水後，在鋪滿玉米面的盤子上反復滾，直至全部包裹上玉米面
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菜團子冷水上屜，根據大小，水開後蒸10-15分鐘即可。
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小貼士
1、肉餡先加鹽攪打是為了使肉餡上勁兒、口感好，也為下一步打水做好準備； 2、韭菜餡需先用香油攪拌鎖住水分後才能放鹽，否則韭菜會出很多水； 這種方法較適合肉餡菜團子，因為內陷容易搓成球形，如果想吃素餡的，可以嘗試把內陷捏成團放到冰箱里冷凍成型後再滾玉米面； 3、圓白菜鮮蝦肉餡、茴香肉餡也是不錯的選擇。
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