做法

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  玉米粉加水在鍋中攪拌均勻燒開。這樣讓玉米粉糊化做出的餅才感到滋潤不粗糙。 放涼到40℃以下加入酵母，攪拌均勻發酵。 冬季溫度低發酵時間長，夏季發酵時間短。

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  發酵至兩倍大（看到玉米糊有氣泡聞到有酸味），加入面粉、糖、奶粉攪拌至表面光滑。 這個水有點多，加之有玉米粉所以面團不夠光滑。但不影響最終效果的。

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  50克左右一個劑子，壓成2cm厚的餅子。

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  醒發30分鐘，上蒸籠蒸30分鐘出籠。如煎餅則小火烘烤至兩邊金黃色，中間加蓋燜一下使其受熱均勻。這是煎的。

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  如一次做的較多，可將餅子醒發時間加長讓其發酵。再放入冷凍室凍藏。要注意用烘焙紙分隔，否則黏在一起就分不開了。吃的時候冷水蒸或小火煎，我沒有解凍。

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  直接從冷凍室送入烤箱，我的是長帝烤箱。沒有刷蛋液（不上色）溫度（上下火）170℃,15分鐘。

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  刷了全蛋液。好看了！