做法

• 將雞蛋打散，備用，留一些蛋液，用來烤制的時候刷表面。

• 往蛋液里加入油和糖，混合均勻。

• 將面粉、泡打粉篩入混合液中，再加入酵母翻拌成團。

• 蓋上保鮮膜，常溫放置醒發一小時左右。醒發很重要，只有經過發酵的步驟，餅干才能更厚實、更酥松，所以別怕麻煩。

• 將醒好的面團檊成3mm厚的面片，切成大塊放入烤盤。放至常溫醒發15分鐘左右，切塊放入烤盤。

• 烤箱預熱160度，將烤盤放入烤箱，烤5分鐘定型後在表面刷少許蛋液，表面撒少許大顆粒的砂糖。ps︰糖粒一定要撒，撒了才有老式餅干的那種口感，吃起來會有一種別樣的風味。

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  將烤箱溫度調至150度繼續考10分鐘，表面上色即可出爐。