山藥適量,蔓越梅適量,南瓜子適量,鹽少許
綜合評分 7.3
和面,所有配料一起調和揉面,酵母和鹽需分開下料,加水前他倆不能見面,否則鹽會殺死酵母寶寶滴!(左酵母,右邊鹽,上下花生油,中間蔥花泡打粉,芝麻隨便丟)揉到光滑就可以啦,對蔥花也可放進去直接揉,我說了,所有調料一起揉。
醒發,要想快,上蒸鍋。蒸鍋放水,面盆放在籠屜上,大火3分鐘關火, 保持面團溫度在35°左右, 靜置1小時左右可發好。若水添的少,或鍋小,或室溫低,那麼請在半小時左右酌情再次開火2分鐘來保持溫度,或增加半小時醒發時間。我這2斤面用了1個半小時,發到2倍大即可。
整形,本方可整形(像普通蔥油餅那樣),也可不整形(懶人)。發好的面團,取出放在案板上輕揉排氣,再分成小劑子靜置15分鐘松弛,無需整形即可上鍋。若包肉餡兒, 成中間厚邊緣薄,填餡兒,像包包子一樣捏起來,收口朝下放,手掌簡單壓扁些就行了。
整形有很多方法,再次來個簡單整形的圖吧,像餃子皮一樣 開,盡量的薄,抹勻油撒蔥花五香粉辣椒面等調料,
卷成卷,
再把卷盤成盤,
壓扁…松弛幾分鐘,即可上鍋
上鍋烙,電餅鐺雙面加熱,約4-6分鐘冒出白色水蒸氣,自動燈滅即可,根據餅的厚薄程度,勤看看,勤翻面,別焦 掉…這圖是沒餡兒的,純發面餅餅,無需整形的,直接松弛一下上鍋,一整張餅!電餅鐺里可放油也可不放,多放油好吃,起酥。不放油健康,略干。
這圖是肉餡兒的餅餅…多放油好吃,我都是第一鍋多放油,後面幾鍋就不放油了。(若是中間有餅餅露餡兒焦 了,最好刷鍋清理干淨,再繼續其他的餅餅)
發面蔥油餅,切切,棒棒噠!
梅干菜肉餅!!好吃的很哦!…
1面要和的軟和一點 2我覺得跟普通蔥油餅手法上沒啥區別,這個就是發面的,好消化,弄點餡兒就成餡兒餅,可能配料比例還有點參考價值,高手忽略吧哈哈哈… 3實在想不出來了,有問題可以問我,共同切磋吧!