做法

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  泰式辣椒醬

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  把蝦從背部剖開（不要全部切開），用針挑掉蝦線，去皮（可保留）。

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  蝦湯︰ 大對蝦洗淨，掰掉蝦頭，擦干水。 鍋內倒入少量的油，油熱後倒入蝦頭翻炒，直至蝦頭變金黃色（蝦殼是粉紅色）。

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  然後鍋內倒入4.5-5杯的水，攪拌均勻。中小火，約35-45分鐘。

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  將煮好的蝦湯過濾掉蝦頭

• 取4杯量的蝦湯

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  切掉檸檬香草干的頭部和根部，去掉干的外殼，最後只留新鮮的部分。 用刀背剁散檸檬香草。 切成長段。 放進蝦湯里。

• 把高良姜切厚些的片，也加到蝦湯里。

• 把檸檬草撕開，放進蝦湯。

• 泰國辣椒用刀面捏軟，從中切開後加入蝦湯中。

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  將蝦湯中火煮沸後轉小火，再煮3-4分鐘。

• 撇去浮沫，然後你可選擇將鍋里的食材過濾掉，或就讓它們保留在湯里。

• 加入平菇（用水洗淨，撕成合適大小），攪拌均勻。

• 等再次水滾後，加入處理好的蝦，輕攪拌均勻。

• 15-30秒，湯再次煮沸後，就可以關火了。

• 1-2分鐘後，倒入檸檬汁、魚露、泰式辣椒醬和糖，攪拌均勻。

• 嘗一下味道，根據個人口味可適當再添加調料。

• 加入蝦頭和香菜裝飾。