低筋粉,玉米澱粉,酸奶,雞蛋,糖,八份蛋糕
綜合評分 8.5
蛋糕v3-酸奶蛋糕
綜合評分 8.5
用料
做法
-
1 裁剪牛油紙 郁金香形紙膜 2 分蛋 蛋白同蛋抽進冰箱冷藏 3 蛋黃攪散 加酸奶攪勻 4 面粉 玉米澱粉 過篩輕拌入蛋黃糊
-
5 烤箱預熱200度 6 蛋白打發 魚眼泡階段加糖 穩定細膩蛋白霜 6 三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊 切拌均勻 7 蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜 切拌均勻 8 面糊倒入烤模 10cm處震氣泡10次
-
9 進烤箱150度90分鐘 水浴 烤好後烤箱內靜置過夜
-
-
早餐
-
分一半面糊加可可粉 大理石花紋
-
酸奶換蘋果泥 蘋果泥加肉桂粉 小火炖制粘稠 散熱後加入蛋黃糊
-
小貼士
1 蛋黃加糖之後加過篩面粉之前可以加10g玉米油乳化 有戚風蛋糕的感覺 2 蛋白打發 用此方做乳酪蛋糕 細膩 下垂彎尖 不能打發不足 蛋糕體長不高 用此方做戚風蛋糕 硬性 直立短尖 打發不能過硬 長高太快 容易開裂 出爐後回縮 3 玉米澱粉的作用︰防止面粉出筋 幫助面粉糊化 4 低火慢烤 水浴法 150度60分鐘 不夠再加 5 不加酸奶 全蛋打發 即老式雞蛋糕 小杯子蛋糕170度25分鐘 6 酸奶換成20g糖 30g玉米油 40g牛奶 牛奶砂糖拌入蛋黃糊 再加玉米油攪勻乳化 戚風蛋糕160度35分鐘 7 酸奶換成120g奶油乳酪 20g糖 30g黃油 50g牛奶 奶油乳酪軟化 拌入蛋黃 拌入牛奶砂糖 加黃油攪勻乳化 乳酪蛋糕150度70分鐘 8 酸奶換成130g南瓜 烤熟南瓜泥拌入進蛋黃糊 篩入面粉 再過篩一次 南瓜蛋糕160度60分鐘 9 酸奶換成170g豆腐 5g玉米澱粉 5g可可粉 15g低粉 煮熟豆腐泥拌入蛋黃糊 篩入面粉 豆腐蛋糕150度60分鐘
所在的分類
相關食譜
百香果一個 雞蛋4個,酸奶190克,低粉50玉米澱粉20,展藝糖粉40 蜂蜜5克
綜合評分 9.1
自制酸奶,雞蛋,糖,低粉,玉米澱粉,鹽
綜合評分 7.1
低筋麪粉,雞蛋,玉米澱粉,油,老酸奶,白糖
綜合評分 9.2
低筋麪粉,雞蛋,玉米澱粉,油,老酸奶,白糖
綜合評分 7.6
酸奶,雞蛋,黃油,低粉,玉米澱粉,細砂糖,塔塔粉
綜合評分 9.2
酸奶,雞蛋,黃油,低粉,玉米澱粉,細砂糖,塔塔粉
綜合評分 7.8
酸奶,雞蛋,黃油(或植物油),低粉,玉米澱粉,細砂糖
綜合評分 7.8
雞蛋,低筋面粉,酸奶,糖,檸檬皮屑,檸檬汁,玉米油
綜合評分 7.2
約重50g的雞蛋,低筋麪粉,玉米油,幼砂糖,水,白醋
綜合評分 7.2