做法

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  1、蛋白和蛋黃分開備用。

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  2、將10g糖、玉米油、水加入蛋黃中，攪拌均勻。

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  3、麪粉過篩加入，翻拌均勻，不要劃圈攪拌，會使麪粉起筋。

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  4、直到無粉粒，麪糊光滑。

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  5、蛋白加兩滴白醋，剩下的20g砂糖，用電動打蛋器，打至硬挺的尖角，即硬性發泡，並且倒轉盆子，蛋白不會掉落。

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  6、處理好蛋白糊和蛋黃糊後，將三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻，不要打圈攪拌。然後將以上混合物倒入蛋白糊中，同樣翻拌均勻。直到形成濃稠光滑的麪糊。

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  7、倒入模具中，撒上杏仁片。 杏仁片可以用微波爐高火加熱1分鐘，然後攪拌一次，再加熱1分鐘即可。 沒有微波爐可用烤箱烤至金黃，或用鍋具翻炒。 倒入紙杯約9分滿。 PS：沒有杏仁片，可以不加，這樣就是基礎的原味蛋糕胚。 沒有紙杯，可以用模具烘烤，或用紙託。

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  8、預熱烤箱，160度，30~40分鐘，或直到牙籤插入拔出無麪糊粘上。 * 如果是使用蛋糕模具，烘烤後記得震出熱氣，並倒扣在烤網上冷卻。 用紙杯或紙託的蛋糕無需倒扣冷卻。 紙杯蛋糕可以適當縮短烘烤時間，為25~30分鐘。 蛋糕開裂是正常的，越鬆軟的蛋糕越容易開裂，但嚴重回縮則是不正常的，可能是消泡了。

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  成品。 最佳品嚐時間是烘烤後6小時。 夏天最好放到空調房放置，否則容易變酸。 裸蛋糕胚最好不要冷藏，影響口感。室溫陰涼處可存放2日。

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  組織鬆軟綿密。

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  成品

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  成品 不加杏仁片，就是原味蛋糕胚，可以做裱花使用。