做法

• 

  選料、清洗及晾干︰新鮮巨峰葡萄5斤，除去有病害、干癟、發霉的果粒以及青果和爛果，沖洗幾遍出去表面的泥沙後，放入一個干淨無油接滿水的大盆里，加入適量的食鹽浸泡15分鐘以上除去農藥，浸泡過鹽水的葡萄用清水沖洗干淨，用小剪刀將其帶梗一粒一粒剪下，除去顆粒不完整有破碎的，完好的再用清洗幾遍、放置到陰涼處自然晾干；

• 

  除梗破碎︰帶一次性手套將葡萄擠破，除去果梗，放在已被開水燙涮過的容器中，表面仍帶有水分的葡萄，可蘸白酒再進行破碎（注︰果肉和果皮分離即可，太碎的話容易使酒液更加渾濁）；

• 

  加糖、加酵母︰加適量的白糖拌勻後，加入安琪果酒酵母攪拌均勻倒入已用開水燙涮過的潔淨酒罐（注︰葡萄與白糖重量比例10︰1∼10︰2均可，加入太多會影響發酵時間和酒液的澄清度，分次加入效果更好，我比較懶，所以一次……加完， 如果你喜歡甜酒可以在飲用時添加 ）；

• 

  第一次發酵（主發酵）︰這個階段是小小酵母菌們努力干活的時間，溫度要求比較高，需在15∼30℃之間，到此刻你就會意識到我們在廣州一直反復過夏天的優點了，發酵時間約為一周到十天，接下來的工作就是數日子了（注︰由于發酵過程需要微量氧氣且會產生大量二氧化碳氣體，所以要留有氣孔或者不要將瓶蓋擰太緊，中間過程最好進行攪拌，防止皮渣滋生細菌）；

• 

  澄清分離︰灌裝瓶內經歷大量的氣泡產生後又大幅度的減少或者消失，能聞到很濃的酒味且甜味消失的時候就可以過濾了，用虹吸的方法得到澄清酒，用紗布或者過濾網得到壓榨酒，壓榨酒比較渾濁，為了確保葡萄酒的澄清度，可將其靜置後再與澄清酒混到一起；

• 

        都說“唯有美食與愛不可辜負”，我倒覺得在這個世界上，唯美食、美酒與美人不可辜負，美人遲暮讓人惋惜，美酒與美食需要付出心思。趁著大好時光，約上三五好友，咱們走起吧*^_^*？