自釀紅葡萄酒

綜合評分 7.3

之前說過，想買十斤葡萄先試巴試巴，我們家柱子可不給我機會試巴，拿我當成手操練呀！上手買了30斤葡萄回來。沒做酒之前一想到那麼多葡萄我晚上都做惡夢，就怕給糟賤了。後來做的時候我挑巴挑巴撿巴撿巴又留了些，統共用了19斤葡萄。從開始洗葡萄到後來出成品，統共需要18步，共25天（視室內溫度而定，室溫低於20度時時間會長些）

用料

巨峰葡萄 19斤（也可以用其它品種的葡萄）
冰糖

做法

1

準備材料
2

將葡萄粒取下
3

用試量麪粉輔助將葡萄洗乾淨
4

控幹晾晒至葡萄表面沒有水（我晒了大概兩天）
5

按6斤葡萄1斤糖的比例準備好糖（建議用冰糖，那種天然結晶的冰糖）
6

將晾晒好的葡萄粒全部捏碎
7

將冰糖放入捏碎的葡萄裏面
8

攪拌至沉底化開（有些塊大的不能完全化開，沒關係）
9

將葡萄液放到洗乾淨無油無水的罈子或瓶子裡（裝置2/3處即可，因為葡萄酒會發酵漲起來）
10

用保鮮膜或是蓋子密封好靜置
11

20天后發酵好的樣子（這時的葡萄皮已經完全變色了，有點象壞了似的，其實沒壞）
12

將發酵好的葡萄液取出（注意整個過程的衛生情況，手、盛葡萄液的器具，做到無油無水）
13

過濾葡萄液汁用的小篩子（如果沒有可以用紗布代替，但一樣要注意用開水燙過後再用）
14

將發酵好的葡萄液用篩子過濾到器皿裡
15

過濾後剩下的葡萄皮渣
16

葡萄汁
17

蓋上蓋子沉澱4-5天
18

裝到無油無水的瓶子儲存即可

小貼士

1、糖的比例按個人喜好加，糖放的多做出的酒度數大，反之則度數小。但也不能多放或少放的離譜，不然怕做不成功。 2、發酵的過程中每天要開啟看一下，將浮上來的葡萄皮翻動一下，防止浮在表面的葡萄皮總浮在上面會發黴。發酵的過程中會有許多氣泡象浮沫一樣的東西產生，不要緊，以後發酵的日子裏這種東西會越來越少。 3、過濾好的葡萄汁靜置放4-5天，讓殘留在液汁裡的渾濁物沉澱至底部，再找瓶子裝起來，這樣能保證葡萄汁的清澈度。有方子說放入一個生雞蛋清輔助沉澱以使酒汁更清澈，我比較抗拒，所以沒加，自然沉澱的，也挺好。

好料理

自釀紅葡萄酒

用料

做法

小貼士

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