做法

• 為什麼要預熱烤箱？ 我們參照的食譜上的烤箱溫度和時間，是指烤物所需要的烤箱溫度及此溫度下所需要烘烤的時間，如果不預熱，在較低的溫度開始烘烤，就相當于之前一段時間的烘烤溫度是不準確的，無法烤出漂亮的呈色，同時因為一開始的低溫，導致整個烘烤時間需要更長的時間，造成成品過于干燥。

• 我們應該按烤物需要的溫度來預熱烤箱麼？ No！記住關鍵點，烤物需要的溫度是實際烤物放入烤箱後開始烤的溫度。正常情況下，如果你烤物需要的溫度為180度，如果你預熱也是180攝氏度，那麼，當你完成預熱開啟烤箱後，烤箱內外空氣接觸，瞬間會進行降溫，再加上烤物會吸收部分熱量，當烤物進盤開烤時，初始溫度已經降低，無法達到180攝氏度，那那時的溫度也就是不準確了。考慮到溫度不能設定過高，可能會造成烤色過深或表面太烘烤成固定形狀而影響膨脹，一般家用烤箱我們通常會提高10-20攝氏度來預熱烤箱，當烤物放入關閉烤箱時再設定到需要的溫度。例如烤物溫度需要180攝氏度，我們可以預熱烤箱200攝氏度，當烤物放入關閉烤箱後溫度設定回到180攝氏度。

• 當烤箱溫度一達到設定溫度，就預熱好了麼？ No！烤箱加熱的構造，70%時加熱器散發出熱量，30%時烤箱的壁面溫熱之後所散發出的熱量，當到達預熱溫度時，只是加熱器達到了預設溫度而已，烤箱內部的內壁還未達到溫熱狀態，因此，需要再預熱一段時間，讓整個烤箱達到溫度後再放入烤物。如果未完全達到溫熱狀態，當烤箱門開啟放物時，烤箱的溫度會降低的非常快，這樣會影響後期烘烤的初始溫度。