意式小創新 | 玻璃罐中的意式梅子蛋糕

綜合評分 8.7

其實義大利人也不是一直吃老本的守著傳統或者經典的做法，他們也在不斷的嘗試各種創新的方式來制作料理哦！使用玻璃罐的慢燒料理在義大利已逐漸成為流行趨勢。有一天來自義大利Veneto的西點廚師Denis Dianin靈光一閃，決定嘗試用玻璃罐來烘焙蛋糕，他發覺玻璃罐中烘焙出的蛋糕香味更濃厚，更軟而不干，保質期也更長(因為密封在罐子中)。梅子蛋糕Plum Cake起源英國，里面放有梅子或者其它水果干。但是義大利人制作的時候都不放水果干，但是還是保留了原來的名字。所以說胡子制作的意式梅子蛋糕是沒有梅子干的哦！(ﾉ≧∀≦)ﾉ

用料

黃油 250g
白糖 190g
蜂蜜 40g
香草莢 3條
雞蛋(去殼) 250g
低筋面粉 (德國的糕點粉Type 405) 250g
發酵粉 5g
850ml容量的玻璃罐，胡子使用的是Weck的玻璃罐系列，喵喵幫大家查過了，某寶上有賣的哦。 2個

做法

1

首先來一張食材全家福。
2

提前1小時把黃油從冰箱里拿出，讓它在室溫下軟化。放入廚師機中，使用葉狀攪拌棒 (也可以手動用刮鏟) 攪拌，直至黃油呈現霜狀。
3

香草莢縱向剖開，小刀刮出香草籽。
4

使用廚師機的話，將糖，蜂蜜和香草籽都加入到攪拌的黃油中，直到都攪拌均勻(大約5分鐘)。手動攪拌的話，將上述3個材料放入黃油中，手動不斷攪拌到均勻就可以啦。 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))廚師機真的是讓很多制作過程省心省力了呢！
5

打雞蛋啦！打勻後慢慢加入到廚師機中，自動攪拌均勻。在這時候可以去處理一下面粉。
6

千萬不要將面粉和發酵粉直接加入到廚師機中，一定要過篩去除小疙瘩。這樣的話面粉和發酵粉可以混合勻，同時和蛋白蛋黃混合後更蓬松，做出來的蛋糕更加細膩松軟哦⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)
7

將過篩後的面粉和發酵粉慢慢加入攪拌。
8

幾分鐘的攪拌後，面粉團就做好了。到此為止，所有的步驟都是按照傳統梅子蛋糕的做法來的。接下來就是見證創新一刻啦！ (ﾉ´②´)ﾉ*:･ﾟ✧
9

胡子使用裱花袋把面團成圈形的擠入玻璃罐中。擠入差不多佔罐子的2/3的量，記得千萬不要有空氣混入，可以適當的搖一下罐子來排除空氣同時讓頂端變平。
10

烤箱使用對流模式預熱到175度，胡子在做烘焙的時候都有用烤箱溫度計。放入玻璃罐，烘焙45分鐘 (175度+烤箱對流模式).
11

45分鐘後，可以看到罐子內的蛋糕呈現棕色。
12

封上橡膠圈，蓋上蓋子後用金屬固定夾固定好。Weck的玻璃罐一套含了橡膠圈和金屬固定夾。
13

將玻璃罐倒置直到冷卻。此時的玻璃罐中會產生高壓從而使得蛋糕在罐中繼續烘焙著。這一步可以提升梅子蛋糕的口味和口感。
14

當玻璃罐冷卻後，開啟後倒置輕拍罐底，蛋糕就會自動掉出啦。胡子和喵喵在等待冷卻的時候跑出去逛了個公園然後又和朋友喝了個咖啡，到家後天都墨墨黑了... 對啦，如果是用了橡膠圈完全密封的話，放置時間可以更久哦，胡子目前嘗試過的是一周後開啟食用。網上也有評論完全密封後儲藏在陰涼干爽的地方，2個月左右後開啟食用也沒有問題。
15

伴著咖啡做早餐或者下午茶糕點都是不錯的選擇哦！
16

《兩只吃貨老虎愛燒菜》的美食小本。一個是喜愛燒菜和分享食譜的意呆利小胡子, 一個是為了美食而制定兩人每周日程和旅行漫游的兔喵喵。美食讓我們的生活更歡騰(๑˃̵ᴗ˂̵)و(•́⌄•́๑)૭✧ 歡迎掃碼關注哦！