攸縣香干,去皮五花肉,湖南辣椒,小米辣,蔥姜蒜,海天蠔油,李錦記薄鹽生抽,魯花自然鮮醬油,芝麻油
綜合評分 8.3
香干炒肉
綜合評分 8.3
沒認識家里那個湖南人之前我是最不喜歡吃辣的，不是不能吃，是不喜歡吃，總覺得辣味太沖會奪了菜本身的味道。然而……結婚三年，我已經幾天不吃辣椒就難受，而且完全接受了湖南菜的那種辣。 這道香干炒肉是家人最愛吃的，每次只要去超市，都會被迫買幾塊攸縣香干給他，每次炒這個菜他都能吃的干干淨淨，甚至一提到都會流口水……作為一個東北人，把湖南菜炒得讓一個湖南人都吃到停不下來，我覺得有必要得瑟一下哈。
用料
做法
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攸縣香干切片，不要太薄，太薄了下鍋一炒就碎了。綠色湖南辣椒滾刀切片。紅色小米辣切成小圈圈。
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五花肉切比香干稍薄一點的片。切好的肉不想放碗里還得刷碗，于是就放保鮮膜上了…
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蔥姜蒜切碎，大碎小碎都行，湖南菜沒那麼講究。小米辣在這里一些我是準備嗆鍋的時候和蔥姜蒜一起放的，這樣辣椒香氣更濃一些。蔥我切的比較敷衍……家里沒蔥了，找了一段風干的剩下的……
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蠔油可以增加最後出品的粘稠度，香干本不太容易掛味兒，用了蠔油，最後出鍋會掛一點芡，更好入味。 醬油主要增加醬香味和咸度。 薄鹽生抽提鮮。
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鍋里放色拉油，再放少量芝麻油。 油熱放姜碎，小米辣炒半分鐘。 再放蒜，蔥，五花肉一起煸炒。 五花肉變色後放香干和辣椒，煸炒。 辣椒稍稍變軟後，放蠔油，醬油，生抽。 繼續炒干調料湯之後，放半小碗水，大概100毫升。 開大火，收汁，出鍋。
小貼士
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