醬黃瓜,豬瘦肉,姜,鹽,糖,食用油,料酒
綜合評分 9.0
醬黃瓜炒肉絲（野雞絲）
綜合評分 9.0
每逢春節南通一帶習慣用醬黃瓜炒肉絲，這里通俗就做“野雞絲”，作為下飯或蘸酒菜肴。在大魚大肉過後吃一口，那清甜的感覺真是妙不可言。 整一個菜單分享給大家。
用料
做法
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醬黃瓜（我是直接買的醬好的），從中間剖開，刮掉瓜籽。浸水洗去鹽分（一般要浸泡12小時）。 每片黃瓜在片成兩片，切成絲（盡量細點）。
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生姜切絲，廋肉切絲。 切肉絲將肉冷凍後再切能切出較細的肉絲。
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廋肉絲用少量鹽、料酒腌制15分鐘入味。
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炒鍋燒燙（冒煙），加入少量食用油。放入肉絲煸炒。肉變色後加入糖翻炒。
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肉炒熟後加入醬黃瓜絲、姜絲煸炒均勻。 出鍋。 熱吃或作為冷盤都是不錯的。
小貼士
醬黃瓜比較咸，要浸泡一段時間（我泡了12小時），切絲後最好嘗一下淡咸。 炒肉放鹽也要根據黃瓜的咸都適當調整。 圖片上用的是豬肉，有肥肉，炒出來後感到油膩。豬肉要用精瘦肉無油冷盤爽口。雞肉也可以。
所在的分類
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