菠菜,乳清乳酪,帕馬森,肉豆蔻,鹽,黑胡椒,檸檬皮屑,煙燻三文魚,餃子皮,雞蛋,蘆筍,檸檬汁,橄欖油,帕馬森,黃油,松露油
綜合評分 8.2
【簡單意面】溏心蛋菠菜乳酪三文魚餡意式餃子配松露油 Ravioli with Oozy Egg and Smoked Salmon
綜合評分 8.2
from Michela Chiappa
用料
做法
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200g中筋粉、2個雞蛋、一撮鹽揉成團，裹保鮮膜醒半小時，軋面機多軋幾次，最後成長條薄片
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125g菠菜焯水切碎、50g煙燻三文魚（切碎）、半盒乳清乳酪、兩把帕馬森干酪碎、少許肉豆蔻粉、適量鹽和黑胡椒、1個檸檬皮屑，拌勻放裱花袋里備用
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餃子皮用圓形切模輕輕壓出一個個印，在圓圈中間將餡料擠成圓環，中間放一個蛋黃，不要弄破（或用一整個鵪鶉蛋之類的小型蛋），撒點鹽，面皮邊緣抹水，再蓋一張長條餃子皮壓緊
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餃子用切模切下來，油紙上撒粗玉米粉，放上餃子再送入開水里，煮3分鐘
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蘆筍烤到表面微焦，碼在盤子里，淋橄欖油和檸檬汁，放一個餃子，撒帕馬森和融化的燙黃油（輕微冒泡），淋松露油
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可自行延長煮的時間
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也可磨些帕瑪森，撒幾片白松露，淋加熱至冒泡的燙黃油
小貼士
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