面粉,可可粉,泡打粉,雞蛋2只,糖粉,黃油,巧克力豆,十份蛋糕條
綜合評分 8.1
蛋糕v4-巧克力磅蛋糕
綜合評分 8.1
蛋糕靠打發蛋白力量或泡打粉力量以及面粉過篩制造輕盈蓬松感。 面包靠發酵後出現的均勻氣孔制造松軟口感，揉面出膜制造拉絲組織。 各種蛋糕∼ 麥芬 混合即可。加泡打粉。 磅蛋糕 黃油乳化。加泡打粉。 戚風 蛋白打發。植物油。無泡打粉。 海綿 全蛋打發。黃油。無泡打粉。 酸奶 蛋白打發。無油。無泡打粉。 制作海綿蛋糕或戚風蛋糕時，為了確保蓬松輕盈的口感，通常會將雞蛋或蛋白先和砂糖一起打發。但標準的磅蛋糕，會先打發黃油和砂糖，讓黃油香味更濃郁。之所以叫磅蛋糕，是因為最初的磅蛋糕食譜，需要黃油、糖、雞蛋和面粉各1磅（約454g）。如今磅蛋糕口味有了許多變化，但它的濃郁香味和扎實口感，始終離不開黃油和糖的超高比重。
用料
做法
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巧克力磅蛋糕2338卡 150g油糖粉 2蛋1蛋黃 芝士夾心620卡 150g奶油乳酪 1蛋白 30g糖 5g玉米澱粉 20份蛋糕共750g 147卡共2958卡 烤箱170度55分鐘 下層一半巧克力磅蛋糕糊 中層奶油乳酪夾心 上層巧克力磅蛋糕糊要加50ml牛奶 稀釋後容易抹均勻並浮在奶油乳酪夾心表面
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健康版本巧克力蛋糕 十份蛋糕共685卡 30g蛋白逐漸加30g糖打發 30g黃油 加20g蛋黃 加25g牛奶 加一根香蕉打發 50g麵粉10g可可粉過篩 麵粉加入黃油糊 拌勻 蛋白霜加一半到黃油面糊 刮刀切拌均勻 倒回下面的蛋白霜刮刀切拌均勻 烤箱預熱 180度30分鐘+150度30分鐘
小貼士
所在的分類
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