做法

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  市場上買半只跑山雞（2斤左右），不要貪便宜，現在激素雞很多，稍為了健康，微貴點沒事，你要給老板講清楚是用來炖的，買回來先用清水洗幾遍，把血水洗出來，或者有時間用清水泡半個小時。

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  洗干淨後，把水瀝干，放在大盆里，加入二三十粒花椒，老姜和生蒜拍碎，火蔥頭四五跟拍一下，再加一點鹽和雞精（不要加多了，後面湯里面有鹽，不然會咸，這里加鹽和雞精作用是腌雞肉），把雞和這些調料抓勻，腌制20分鐘。

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  將袋裝野山椒（小米辣）倒出來，一定要把里面的水倒在煮鍋里面，把辣椒漏起來，切成一小段一小段，一半放在這里，一半放在煮鍋里面，再切兩個泡紅椒，一個泡生姜，半個老姜，蒜根據個人喜好加（我特別喜歡吃蒜，平時都加的五六個蒜，這道菜里面我把蒜也算成一個輔菜，喜歡那種煮透了融融的口感），整個整個的，不然要煮化，一起放在一個大碗里面，等待下油鍋。

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  小米辣里面的酸水，再加兩倍-三倍的清水（這里根據加的雞和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹沒），一般切成段的小米辣，放在一個火上開始煮。

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  起油鍋，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒煙以後，下大碗里面的調料（蒜、泡生姜泡紅椒、小米辣等），炒個1分鐘左右。

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  把腌制的雞倒進去，炒個三四分鐘，直到雞顏色變成白色，準備倒入煮鍋。

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  將炒好的雞倒入煮鍋，建議煮鍋最好大一點，因為這個菜很佔地方，要用大鍋煮，開大火煮10分鐘，小火煮20分鐘。

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  把萵苣桿和紅蘿卜用滾刀切法，小火炖雞20分鐘後，下鍋，煮十分鐘，這個時候你可以試試蒜和雞的味道，蒜應該已經很軟了，很好吃，鹽不夠就再加點鹽，雞精起鍋前再加。

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  將紅蘿卜和萵苣桿煮軟以後，加雞精煮30s，就可以起鍋了，撒上蔥花，可口美味的酸辣辣子雞就大功告成啦，辣到不可描述，也是送飯神器！