戚風蛋糕粉,雞蛋,純奶,玉米油,鹽,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 8.0
成功率超高的配方︰6寸戚風蛋糕
綜合評分 8.0
這個配方不錯，成功率很高，做了兩次，成品都很棒，以後做戚風就它了。6寸用了3個雞蛋，成品個子高高的，很滿意，而且內部組織也不錯，比較均勻，親們要是喜歡就收藏吧！ 低筋粉用的是【焙食尚戚風蛋糕預拌粉】。 模具︰學廚玫瑰金色6寸陽極戚風模具1個
用料
做法
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6寸戚風蛋糕食材︰戚風蛋糕粉50克，雞蛋3個，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，鹽1克，細砂糖46克，檸檬汁2克。
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打發蛋白︰蛋白加入2克檸檬汁，1克鹽，33克的細砂糖（分三次加入），低速打發至粗泡狀態。
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然後轉為中速，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不流出）。
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制作面糊︰蛋黃中加入13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
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然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。
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將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
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然後將其倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻，如圖。
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面糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，震蕩出大氣泡。
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放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，35分鐘。
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出爐後震蕩兩下，然後倒扣冷卻。
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待完全冷卻下來後再脫模。
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美美噠蛋糕。
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內部組織也是棒棒噠~
小貼士
烘焙前，記得震蕩面糊，讓氣泡散出。烘焙結束後，先震蕩幾下，讓水汽散出再倒扣到高腳網架上，注意冷卻架要選擇有一定高度的，太低會造成蒸汽反彈回流。
所在的分類
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