做法

• 分蛋，蛋白放入干淨無水無油的盆里，放在旁邊待用。

• 蛋黃放入另一個盆里，加入細砂糖，牛奶用手動打蛋器攪拌均勻，再加入植物油攪拌混合一起，最後篩入低粉，用炒菜的方式快速攪拌，即從2點翻到8點，不要打圈，切拌好面糊放一邊。

• 預熱烤箱，上下180℃，時間為10分鐘

• 拿出蛋白的盆子，低檔打發蛋白，糖分3次加入(粗泡-細泡-出現紋路)，打到提起打蛋器出現小尖鉤就說明蛋白打好了

• 在打發好的蛋白里挖3分之一放入蛋糊里切拌均勻，跟上面面糊的手法一樣，蛋白才不會消泡。第二次又挖3分之一快速切拌均勻，再把面糊倒入剩下的蛋白里，再快速切拌均勻。

• 把面糊倒入6寸模具，提起模具震動3.4下排除氣泡，也可以使面糊表面平衡，再放入預熱好的烤箱里，上下溫度150℃，烤35-40分鐘。

• 時間到出爐，馬上拿出蛋糕離桌面10cm自然落下，排出氣泡防回縮，倒扣在烤網上，涼了再出模。