做法

• 第一步是先做好容器的殺菌，使用熱水把容器殺菌。去除其他的雜菌，這一步很重要。不要使用洗潔精這些來殺菌，防止殘留殺死乳酸菌。

• 如果是那種瓶裝牛奶，可以加熱消毒，千萬別煮到沸騰，會導致蛋白質變性，影響營養價值的。如果是那種普通的盒裝密封牛奶可以直接使用，不需要加熱。

• 裝瓶混合，牛奶可以是純牛奶，或者是我健身會用脫脂牛奶，都是可以的。按10比1的比例混合進殺菌過的容器里。喜歡甜一點的這個時候可以加入一些白砂糖或者蜂蜜，喜歡酸一點、健身減脂的人這時候可以什麼都不加。

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  再隔水放入電飯煲中，注意水位超過牛奶，讓整瓶都能被加熱到。

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  使用電飯煲的保溫檔來調整溫度到比手暖很多，不很燙手的程度。注意不能直接使用保溫檔一直加熱，要多看著點，保溫檔溫度一般在70度左右，對乳酸菌來說太熱了。我們只是使用保溫檔來加熱到37到42度這個範圍然後就斷電了。

• 斷電蓋上放8個小時，電飯煲隔溫效果好的情況下可以不用管他。如果是水冷了，就中間4小時後重復一次步驟5再加熱。

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  觀察酸奶，酸奶在變成果凍狀，有點固體固體那樣子就是成功了。有水析出的話就是發酵久了，析出的水也是可以吃，但是香味會減少一些，下次注意縮短時間就好了6到10小時都是可以的，看自己的具體情況調整。

• 最後一步是酸奶的鈍化，把酸奶直接放到冰箱冷藏里12到24小時。所謂鈍化，也叫做後熟過程，一般在12~24小時，這個過程結束後酸奶可以抑制乳酸菌繁殖，不會導致酸奶的過酸，口感適中。這個過程中會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。使酸奶的狀態更穩定。 注意儲存放在冷藏里，冷著吃口感更好。開封之後要盡早吃完，可以留下一部分酸奶作為下次培養酸奶的源。