雞蛋五個、每個帶殼60克,牛奶45克,白砂糖80克,（蛋白放55克）,鹽少許
綜合評分 8.3
美在內心--紅斑馬紋拉花戚風蛋糕
綜合評分 8.3
自從做出了第一個斑馬紋戚風，就愛上了它，看著那變幻莫測的花紋，感受到烘培的神奇……
用料
- 雞蛋五個、每個帶殼60克 玉米油40克
- 牛奶45克 低筋粉85克
- 白砂糖80克 （蛋黃放25克）
- （蛋白放55克） 檸檬汁或白醋幾滴
- 鹽少許 紅曲粉2克
做法
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所需材料大集合
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蛋黃加入白砂糖、牛奶、玉米油、鹽攪拌均勻至顏色發白，使各種液體充分乳化，篩入低筋粉翻拌均勻
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蛋白加入檸檬汁，分三次加入白砂糖，打到干性發泡，能拉出小尖角（分別在魚眼泡、細膩時、有紋路時加入白砂糖）
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取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻，拌勻的蛋黃糊呈濃稠狀
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分出一半蛋黃糊，篩入紅曲粉翻拌均勻
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用兩個飯勺，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒入模具（要對準中心點，不要去抹平）
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按此步驟交替倒完全部面糊
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用筷子在表面由外向內拉出花紋
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送入預熱好的烤箱中下層，上下火110度50分鐘，轉上下火125度20分鐘左右，後幾分鐘如果表面上色過重，可調低上火（個人烤箱溫度不同，溫度僅供參考）
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出爐輕摔一下模具，震出里面的熱氣，倒扣晾涼，涼透再脫模
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成品不塌不裂很完美
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再來一張切面圖
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小貼士
戚風蛋糕對溫度很敏感，想做出完美的蛋糕，就要用低溫慢烤的方法，往模具里倒面糊盡量快點，以免消泡，各人烤箱溫度不同，需自己慢慢摸索調試，找出適合自己的溫度……
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