做法

• 蛋黃蛋白分離，蛋白放入無水無油容器，放入冰箱冷藏

• 蛋黃加入酸奶，攪拌至乳化，滴入香草精

• 低粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌至無顆粒狀態，注意不要畫圈

• 蛋白中加兩滴白醋，白糖分三次放入蛋白中，用電動打蛋機打發至濕性發泡。打蛋同時烤箱預熱180度。

• 取1/3蛋白霜放入面粉糊，切拌均勻，再放入1/3，攪拌均勻，將混合物倒回至剩余的蛋白霜中，攪拌均勻。全程動作輕且快，盡量不要消泡。

• 烤箱溫度調低至150度，最底層放一盤熱水，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，用刮刀抹平表面，放在烤盤的水中。水浴加熱，150度，60分鐘。

• 烤畢，將蛋糕取出，震模，倒扣放涼。放涼後取出，放入冰箱冷藏風味更佳。