1,湯頭：,牛腩或牛腱,綠蘿蔔或白蘿蔔,草果，三奈，桂皮，肉蔻,生薑，沙姜，香葉，花椒,蔥，蒜苗,蒜苗和香菜切碎備用,2,面：,高筋麪粉,食鹽,食用鹼,食用油,3,油潑辣子：,八角，桂皮，香葉，草果,食用油,辣椒麪（最好是用幹辣椒磨碎的）
綜合評分 8.8
蘭州牛肉麪
綜合評分 7.1
我是個蘭州媳婦，最初牛肉麪是大咪做給我吃的，後來牛肉麪就成了家裏的常規飯，每週都會做。後來我跟大咪回了一次蘭州，每天早晨跟著他吃遍了蘭州所有著名的牛肉麪館。吃過正宗的之後我做起來更得心應手了。這個菜譜應該說是家庭，尤其是海外家庭的簡版牛肉麪。除了各種複合香料味道趕不上之外，因為真材實料，牛肉湯更有鮮味。
用料
做法
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牛肉在冷水裏浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裏正好沒有了就省略了。
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備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
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將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
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重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
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等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒麪，三大勺辣椒麪，一小勺花椒麪，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
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油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麪越細要適當降低油溫，很容易焦掉
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白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。
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湯熬好之後燒開水可以下面。麪條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是反人類的。這種韓國的鮮麪條，品質很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉麪館的面都好。唯一不足是隻有二細：）
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面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹
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小貼士
所在的分類
相關食譜
牛骨,牛肉,土雞,白蘿蔔,手工面,薑片,草果,花椒粒,香葉,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油潑辣子,白水,鹽
綜合評分 9.4
牛骨,牛肉,土雞,白蘿蔔,手工面,薑片,草果,花椒粒,香葉,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油潑辣子,白水,鹽
綜合評分 9.8
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牛肉,炖肉調料,拉面,白蘿卜,蔥、姜,香菜,蒜苗,小蔥,鹽,油潑辣子,白胡椒粉
綜合評分 8.6
蘭州拉麪,青蒜,松子,白蘭地,橄欖油
綜合評分 9.0
牛肉,麪條,青菜,番茄,辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮,洋蔥,香蔥,冰糖,醬油,番茄醬,豆瓣醬
綜合評分 9.2