豬瘦肉,高筍,油,蒜,鹽,蠔油
綜合評分 7.7
高筍炒肉
綜合評分 7.7
高筍不是筍，是四川人對茭白的稱呼。茭白是一種水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季節美味的蔬菜之一。 小時候很喜歡吃高筍炒肉，高筍吸收了肉的滋味以後變得濃郁醇厚，還有淡淡的回甜味道，十分下飯。因為高筍炒肉是一道家常菜，所以做法十分隨意，佐料的多少以各家的口味爲準。
用料
做法
-
豬瘦肉切成薄片，放入碗中加水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙清水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用
-
將高筍去除老皮，切成薄片
-
炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片炒開，炒變色後剷起待用
-
-
鍋中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高筍片炒軟
-
加入炒斷生的肉片炒勻，加入蠔油和適量鹽調味即可
小貼士
1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纖維變得有彈性；炒肉之前，將醃好的肉冷藏15-20分鐘，可以使肉更加滑嫩。 2、高筍：又叫茭白、水筍等，味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效。茭白含較多草酸、維生素和碳水化合物，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
所在的分類
相關食譜
苦筍,豬肉,幹辣椒
綜合評分 7.5
豬裏脊肉,竹筍,木耳,雞蛋清,蔥段,幹辣椒,大蒜,姜,芝麻油,鹽,紹酒,味精,溼玉米粉,醬油,水澱粉,植物油
綜合評分 9.4
春筍,豬裏脊肉,生抽,老抽,鹽,料酒,胡椒粉,油,蒜末,白糖,清水,香蔥
綜合評分 8.9
春筍,豬裏脊肉,生抽,老抽,鹽,料酒,胡椒粉,油,蒜末,白糖,清水,香蔥
綜合評分 8.7
豬裏脊肉,竹筍,木耳,雞蛋清,蔥段,幹辣椒,大蒜,姜,芝麻油,鹽,紹酒,味精,溼玉米粉,醬油,水澱粉,植物油
綜合評分 7.3
瘦肉,萵筍,剁辣椒,生薑,大蒜,蔥,生抽,澱粉
綜合評分 8.7
瘦肉,萵筍,剁辣椒,生薑,大蒜,蔥,生抽,澱粉
綜合評分 8.7
酸筍,豬瘦肉,青紅椒,薑蓉,蒜蓉,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,清水,沙拉油,雞精
綜合評分 7.1
酸筍,豬瘦肉,青紅椒,薑蓉,蒜蓉,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,清水,沙拉油,雞精
綜合評分 9.1