豬裏脊肉,竹筍,木耳,雞蛋清,蔥段,幹辣椒,大蒜,姜,芝麻油,鹽,紹酒,味精,溼玉米粉,醬油,水澱粉,植物油
綜合評分 9.4
竹筍炒肉絲
綜合評分 7.3
天氣熱了起來不想吃得太油膩，翻了翻冰箱也沒啥東西了。一塊瘦肉，還有一些從雲南帶過來的幹筍，就竹筍炒肉絲吧。。。而小時候只要犯了錯總少不了吃上一頓竹筍炒肉絲（捱打）。。。想到這個菜，讓我自己都寒了一下。。。 晚上，肥薯條問：「今天吃啥？」 我說，「竹筍炒肉絲。」 沉默兩秒後問：「這不是個動詞嗎？」 哈哈哈，看來小時候準沒少「吃」！
用料
做法
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將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻
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將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用；（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用。）
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鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
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將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
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在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
小貼士
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