肋排,掛麪,木耳,香蔥,蒜,姜,熟雞蛋
綜合評分 7.8
高湯排骨麪
綜合評分 7.8
那一年，幾乎每天中午的工作餐都有排骨麪可以選擇。於是，成了麪食區的常客，辣的排骨麪，酸湯的排骨麪，幹拌的排骨麪，諸多口味輪換，竟然沒吃膩。賣面的女孩兒慢慢跟我熟了起來，後來，竟然會偷偷的多放我碗裡一兩塊排骨。遞面給我時會眨眨眼睛，然後拿著托盤不動聲色的走開，像個老朋友。 這麼多年過去了，我模糊了那些埋頭兒奮鬥的日子，卻忘不掉那碗香噴噴的排骨麪。冰箱裏的那盒小肋排讓我忽然有了想自己做排骨麪的衝動，於是一個人在廚房裏即興發揮。當熟悉的香味傳出來的時候，我知道成功了。這久違的香味不是在那個年月的餐廳裡，而是在自家的廚房。吃麪的女孩兒也沒了當年倔強的神情，早已是溫吞男子的快樂的妻。 在梭般歲月裡，許多回憶不是在心靈裡，而是在味蕾上。
用料
做法
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肋排浸泡去血水後洗淨瀝乾水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片
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鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火
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煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛麪放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過一次冷水，瀝乾放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨麪完成
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小貼士
1.做排骨麪的排骨儘量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，並且容易入味 2.香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，儘量選擇豬骨高湯，不要用魚湯 3.炒制排骨時加入黃酒和蠔油更加提味，並且使成品色澤很好 4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣 5.掛麪可以用手擀麪代替，過一次冷水會使麪條口感筋斗爽滑，煮麪時加入少許食用油可以有效的防止面粘連 6.做這個面儘量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道
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