冬筍,老抽,冰糖,高湯,鹽
綜合評分 9.7
高湯燜冬筍
綜合評分 9.7
一般我們都認為應該肉燒筍， 其實高湯燒筍味道也是極贊的。
用料
做法
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冬筍切片，放入鍋中，加冷水加熱，加鹽8-10克左右。 水開後轉小火，計時20分鐘。
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時間到，冬筍撈出來，在水下稍微沖一下，瀝干。
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炒鍋中加高湯，這次用的紅燜羊肉的湯。燒熱沸騰 放入冬筍，翻炒一下，加老抽，因為筍是鹽水煮的，所以不加鹽了。 加冰糖，轉大火，翻炒 如果喜歡稍微辣口，最後加兩顆小米辣碎
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一直大火至鍋中沒有湯汁之後，盛盤即可。期間注意適當翻炒以防受熱不均勻。
小貼士
一般素燜筍會用寬油，就是多放油的意思。但高湯燜筍不放油，直接炖制，因為湯中有豐富的溶解于湯中的油脂，相對更美味，味道更豐富。 因為所用的高湯有一點咸味，筍又是鹽水煮的，沒有加生抽。可以在出鍋前嘗一塊兒以決定是否加。 注意！必須收汁到鍋內沒有湯汁才好。
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