山水老豆腐,瘦肉,香菇,小蔥,蠔油,油,鹽,生粉,水,生抽,老抽
綜合評分 8.0
越基礎越考驗功力︰客家釀豆腐
綜合評分 8.0
豆腐應該是無人不愛吧？煎、炸、燜、拌，就听說連外國中超都有好多豆腐，鬼佬們也喜歡吃。但好品質的豆腐不常有，看似普通的東西，要做好也就不容易了。 讓我記憶最深的豆腐是西昌的，那次從瀘沽湖下來，為了防止暈車嘔吐隔了22小時沒吃東西，終于在西昌飽餐一頓，其中就有一盤豆腐，當時是這樣形容的，“對西昌的好印象就從這一塊家常豆腐開始”，那簡直是人間極品美味啊，有什麼比活著（爬過山路十八彎去瀘沽湖吐成狗，再從瀘沽湖顛簸到西昌的感慨）能吃到美味的食物更美好呢。 而客家釀豆腐更是客家名菜，據說在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。雖然不是客家人，但吃過幾次後也不能忘懷。 近來注意到超市有山水老豆腐，所以一改往常軟質地的選擇，這種山水老豆腐質地硬挺卻又不過于老，正好可以做這道菜。
用料
做法
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瘦肉切碎剁成肉糜；
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香菇切成丁；
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瘦肉與香菇混合，加入蠔油、油和鹽拌均勻；
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豆腐切成8塊，單塊約7*5*3公分的樣子；
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取一小塊，用小湯匙挖出一個坑，並填上餡；
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剩下的按同樣的方法完成，起油鍋擺到鍋里煎；
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煎至一面金黃的時候翻另一面繼續煎至金黃；
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再翻回來，把餡的一面朝上，取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽調勻淋到鍋里勾芡，撒上蔥花上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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小貼士
1、豆腐的選擇非常重要，太軟的容易爛不成型，太硬的口感又不好，另外填餡的時候也講究手輕和熟練，多次幾次就好了； 2、煎豆腐最好選用不粘鍋防止焦； 3、等一面煎定型再翻面可以防止碎爛； 4、因為餡放過鹽了，調澱粉水的時候注意咸淡，幾乎不用再加鹽； 5、除了這種直接法，若想更嫩滑，還可以只煎底面，然後把豆腐轉移到砂煲，淋上水，加蓋小火燜，其他步驟相同。
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