肉糜,蒜,鹽,五香粉,老豆腐,高湯,蔥,油
綜合評分 8.1
客家釀豆腐｜美食臺
綜合評分 8.1
「釀」，在客家話裡指「塞入餡料」，是客家獨有的一種烹飪方式。今天嘉賓史雲帶來一道經典客家釀豆腐，將豆腐切成三角塊，在斜邊上劃開一個小口，輕輕塞入肉餡，下鍋煎至雙面金黃，再加高湯小火慢煮，一道香噴噴的釀豆腐就做好了。學會這個方法，釀豆腐、釀茄子，也能手到擒來！
用料
做法
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調製肉餡： 取五花肉肉糜，放入蒜末，加適量五香粉、鹽，混合均勻。
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「釀」豆腐： 將豆腐切成三角塊，將斜邊的中間劃開一個小口，放入肉餡。
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煎： 熱鍋倒油，等油熱之後，放入釀好的豆腐，幾面都煎至金黃色。
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煮： 倒入高湯，大約到豆腐一半的位置，再放入蔥，蓋上鍋蓋，小火燜煮，煮到湯汁稍幹，撒一點鹽，加入生粉水收汁，再調小火煮5分鐘左右，一道客家釀豆腐就做好了。
小貼士
1.將肉餡塞到豆腐裡時，力道要輕。 2.煎豆腐時要時不時挪動，不然容易粘鍋。 3.加入高湯之後用中小火燉，更入味。
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